Дар муқоиса бо хӯрокҳои ҳайвонот, рангҳои ҳама намуди сабзавот ва меваҳо метавонанд рангоранг ва зебо бошанд. Ранги сабзи дурахшони брокколи, ранги арғувонии бодинҷон, ранги зарди сабзӣ ва ранги сурхи қаламфури - чаро ин сабзавот фарқ мекунанд? Ин рангҳоро чӣ муайян мекунад?

Фитохромҳо маҷмӯи ду намуди молекулаҳои пигментӣ мебошанд: пигментҳои ситозолии дар об ҳалшаванда ва пигментҳои хлоропластҳои дар липид ҳалшаванда. Намунаҳои аввалини онҳо антоцианинҳо, флавоноидҳо мебошанд, ки ба гулҳо ранг медиҳанд; барои охирин, каротиноидҳо, лютеинҳо ва хлорофиллҳо маъмуланд. Пигментҳои дар об ҳалшаванда дар этанол ва инчунин оби муқаррарӣ ҳал мешаванд, аммо дар дигар пайвастагиҳои органикӣ ба монанди эфир ва хлороформ ҳал намешаванд. Ҳал шудани пигментҳои дар чарб ҳалшаванда дар метанол мушкилтар аст, аммо дар консентратсияи баланди этанол ва дигар ҳалкунандаҳои органикӣ ба осонӣ ҳал мешаванд. Ҳангоми дучор шудан бо реагенти сурб ацетат, пигментҳои дар об ҳалшаванда таҳшин мешаванд ва метавонанд тавассути карбони фаъолшуда адсорб шаванд; рангҳо низ вобаста ба pH тағйир хоҳанд ёфт.

1.Хлорофилл

Хлорофилл дар баргҳо, меваҳо ва алафҳои растаниҳои олӣ ба таври васеъ мавҷуд аст ва ҷузъи муҳими хлоропластҳои растанӣ мебошад, ки дар якҷоягӣ бо сафедаҳо дар организмҳои зинда мавҷуд аст.

Хлорофилл доруи тониккунандаи хун буда, гемопоэзро пеш мебарад, ҳуҷайраҳоро фаъол мегардонад, таъсири бактериявӣ ва зидди илтиҳобӣ ва ғайра Солҳои охир олимон муайян карданд, ки хлорофилл таъсири ҷилавгирӣ аз истеҳсоли ҳуҷайраҳои ai дорад.

Ба хӯрокҳое, ки дар таркибаш хлорофилл доранд, инҳоянд: карам, сабзаи юнучқа, салат, спанак, брокколи, салат ва ғайра.

Дар ранги сабз хлорофилл бартарӣ дорад, як гурӯҳи хеле шиноси рангҳо, ки тақрибан дар ҳама намудҳои растанӣ мавҷуданд. Баъзеҳо шояд фикр кунанд, ки дар бораи сабзӣ чӣ гуфтан мумкин аст? Дар бораи ин ингредиенттер, ки намуди зоҳирӣ ва рангашон ба сабз тамоман мувофиқат намекунад, чӣ гуфтан мумкин аст? Дар асл, сабзӣ низ хлорофилл дорад, ки кам нест, аммо "сабз" -ро "зард ва афлесун" фаро мегирад.

2.Каротеноид

Каротиноидҳо истилоҳи умумӣ барои изомерҳои гуногуни каротиноидҳо ва ҳосилаҳои онҳо дар растаниҳо мебошанд. Ин як гурӯҳи моддаҳои ранга аст, ки дар табиат ба таври васеъ мавҷуд аст ва бори аввал дар сабзӣ кашф шудааст, бинобар ин каротиноидҳо ном доранд.

Тадқиқотҳо нишон доданд, ки истеъмоли бештари каротиноидҳои инсон метавонад бемории простата вобаста ба синну сол ва дегенератсияи макулярии ретиналиро коҳиш диҳад. Аз ин рӯ, каротиноидҳои табиӣ аз ҷониби Вазорати тандурустӣ барои истифода ҳамчун ғизои солимии зидди радиатсионӣ тасдиқ карда шудаанд. Каротиноидҳои гуногун сохторҳои гуногуни молекулавӣ доранд ва дар охири асри 20 зиёда аз 600 каротиноидҳо кашф карда шуданд.

Хӯрокҳои дорои каротиноидҳо: сабзӣ, каду, помидор, ситрусӣ, ҷуворимакка ва ғ.

3. Флавоноид

Пигментҳои флавоноид, ки бо номи антоцианинҳо низ маълуманд, инчунин пигментҳои дар об ҳалшаванда мебошанд. Аз сохтори химиявӣ он як моддаи фенолии дар об ҳалшаванда мебошад. Он дар олами наботот васеъ мавҷуд аст, аз ҷумла ҳосилаҳои гуногун ва ҳазорҳо намудҳо пайдо шудаанд. Флавоноидҳо дар табиат хеле кам ҳамчун мономерҳо мавҷуданд. Навъҳои гуногуни флавоноидҳо дар растаниҳои оилаҳо, гурӯҳҳо, ҷинсҳо ва намудҳо мавҷуданд; дар узвҳои гуногуни растаниҳо аз қабили пӯст, реша ва гул флавоноидҳои гуногун мавҷуданд. То ин дам кариб 400 навъ кашф карда шудааст, ки беранг, зарди равшан ё норанҷии дурахшон буда, ранги онҳо аз рН таъсири зиёд дорад.

Ҳамчун ранги табиии ғизо, антоксантин бехатар, заҳролуд нест, аз захираҳо бой аст ва таъсири муайяни ғизоӣ ва фармакологӣ дорад. Он дорои потенсиали бузурги татбиқ дар ғизо, косметика ва тиб мебошад.

Дар солҳои охир шумораи зиёди натиҷаҳои тадқиқот дар ватан ва хориҷи кишвар нишон доданд, ки флавоноидҳо зидди оксидшавӣ, рафъи радикалҳои озод, фаъолияти зидди пероксиди липидҳо, пешгирии бемориҳои дилу рагҳо, таъсири бактериявӣ, антивирусӣ ва зиддиаллергӣ доранд. Сабзавот, мева ва ғалладона дар олами наботот аз пигментҳои флавоноид бой мебошанд.

Хӯрокҳое, ки дорои пигментҳои флавоноид мебошанд: қаламфури ширин, карафс, пиёзи сурх, чойи сабз, ситрусӣ, ангур, гречиха ва ғ.

4. Антоцианин

Антоцианинҳо: Аз сабаби "фаъолияти антиоксиданти" муҳими худ, антоцианинҳо хеле хуб маълуманд ва аз ҷониби бисёр ширкатҳо ҳамчун "ҳиллобӣ" даъво карда мешаванд. Зиёда аз 300 намуди антоцианинҳо, аз ҷумла кабуд, бунафш, сурх ва норанҷӣ муайян карда шудаанд. Ин пигментҳо дар об ҳалшавандаанд. Антоцианинҳо ҳангоми тағирёбии рН метавонанд рангҳои гуногун нишон диҳанд. Ҳангоми пухтани карам (сурх) дар об шумо бояд таҷрибаи шабеҳ дошта бошед.

Табиати кимиёвии антоцианинҳо хеле ноустувор аст ва ранг бо тағирёбии рН, ки сурх дар зери 7, арғувон дар 8,5, бунафш-кабуд дар 11 ва зард, норанҷӣ ё ҳатто қаҳваранг дар зиёда аз 11 аст, ба таври олиҷаноб тағйир меёбад. Оксиген , ҳарорати сабук ё баландтар метавонад хӯрокҳои дорои миқдори зиёди антоцианинҳоро ба қаҳваранг табдил диҳад. Илова бар ин, ҳангоми коркарди онҳо аз тағирёбии ранг дар натиҷаи тамос бо оҳан ба ҳадди имкон пешгирӣ кардан лозим аст.

Проантоцианидинҳо қодиранд, ки радикалҳои озодро дар бадан тоза кунанд, фаъолияти пурқуввати антиоксидантӣ дошта, иммунитетро танзим намуда, нақши зидди саратонро бозанд.

Хӯрокҳое, ки дар таркибаш антоцианинҳо доранд: картошкаи бунафш, биринҷи сиёҳ, ҷуворимаккаи бунафш, карами бунафш, бодинҷон, перилла, сабзӣ, лаблабу ва ғ.

Бо одамоне, ки табиатро таблиғ мекунанд, ҷустуҷӯи саломатӣ ва бехатарии аввалин талаботи психологӣ, инчунин ворид шудани Чин ба СҶТ бо эҳтиёҷоти иқтисоди ҷаҳонӣ, рушди пигментҳои табиии ошӣ босуръаттар, тибқи омор, аз соли 1971 то соли 1981 ҷаҳон. 126 патент барои ранг кардани ғизо нашр шудааст, ки 87,5% пигментҳои табиии ошӣ мебошанд.

Бо рушди ҷомеа, истифодаи рангҳои табиӣ тадриҷан дар саноати хӯрокворӣ ва косметикӣ маъмул гаштааст ва усулҳои истифодашаванда тадриҷан такмил ёфта, пигментҳои табииро як ҷузъи ҷудонашавандаи зебоии ҳаёт табдил медиҳанд.

Ҳадафи корхонаи мо "Ҷаҳонро хушбахттар ва солимтар созед».

Барои маълумоти бештари истихроҷи растанӣ, шумо метавонед бо мо дар вақти мӯрча тамос гиред !!

Иқтибосҳо: https://www.zhihu.com/