Дар муқоиса бо хӯрокҳои ҳайвонот, рангҳои ҳама намуди сабзавот ва меваҳо метавонанд рангоранг ва зебо бошанд. Ранги сабзи дурахшони брокколи, ранги арғувонии бодинҷон, ранги зардии сабзӣ ва ранги сурхи қаламфур - чаро ин сабзавотҳо фарқ мекунанд? Ин рангҳоро чӣ муайян мекунад?

Фитохромҳо омезиши ду намуди молекулаҳои пигмент мебошанд: пигментҳои ситозолии дар об ҳалшаванда ва пигментҳои хлоропластҳои дар липид ҳалшаванда. Мисолҳои аввал антоцианинҳо, флавоноидҳоеро дар бар мегиранд, ки ба гулҳо ранг медиҳанд; барои охирин, каротиноидҳо, лютеинҳо ва хлорофиллҳо маъмуланд. Пигментҳои дар об ҳалшаванда дар этанол ва инчунин оби муқаррарӣ ҳал мешаванд, аммо дар дигар пайвастагиҳои органикӣ, ба монанди эфир ва хлороформ ҳал намешаванд. Пигментҳои дар равған ҳалшаванда дар метанол душвортаранд, аммо дар консентратсияи баланди этанол ва дигар ҳалкунандаҳои органикӣ ба осонӣ ҳал мешаванд. Ҳангоми дучор шудан бо реагенти ацетати сурб, пигментҳои дар об ҳалшаванда таҳшин мешаванд ва метавонанд аз ҷониби карбони фаъол адсорбсия карда шаванд; рангҳо низ вобаста ба рН тағйир меёбанд.

1. Хлорофилл

Хлорофилл дар баргҳо, меваҳо ва обсабзҳои растаниҳои олӣ ба таври васеъ мавҷуд аст ва ҷузъи муҳими хлоропластҳои растанӣ мебошад, ки дар якҷоягӣ бо сафедаҳо дар организмҳои зинда мавҷуд аст.

Хлорофилл як тоники хун аст, гемопоэзро беҳтар мекунад, ҳуҷайраҳоро фаъол мекунад, таъсири зиддибактериявӣ ва зиддиилтиҳобӣ ва ғайра дорад. Дар солҳои охир, олимон муайян карданд, ки хлорофилл таъсири боздоштани истеҳсоли ҳуҷайраҳои ai дорад.

Хӯрокҳое, ки хлорофилл доранд, инҳоянд: карам, навдаҳои юнучқа, карам, исфаноҷ, брокколи, карам ва ғайра.

Хлорофилл ранги сабзро, ки як гурӯҳи хеле шиноси рангҳо мебошад, бартарӣ медиҳад, ки қариб дар ҳама намудҳои растанӣ мавҷуд аст. Баъзеҳо метавонанд фикр кунанд, ки дар бораи сабзӣ чӣ гуфтан мумкин аст? Дар бораи ин компонентҳое, ки намуди зоҳирӣ ва рангашон бо сабз тамоман мувофиқат намекунад, чӣ гуфтан мумкин аст? Дар асл, сабзӣ инчунин хлорофилл дорад, ки миқдори он кам нест, аммо "сабз"-ро "зард ва норанҷӣ" пӯшондааст.

2.Каротеноид

Каротиноидҳо истилоҳи умумӣ барои изомерҳои гуногуни каротиноидҳо ва ҳосилаҳои онҳо, ки дар растаниҳо мавҷуданд, мебошанд. Ин як гурӯҳи моддаҳои ранга аст, ки дар табиат васеъ мавҷуданд ва бори аввал дар сабзӣ кашф шудаанд, аз ин рӯ, онҳо каротиноидҳо номида шудаанд.

Таҳқиқотҳо нишон доданд, ки истеъмоли бештари каротиноидҳои инсон метавонад бемории простатаи вобаста ба синну сол ва дегенератсияи макулаи ретиналии вобаста ба синну солро коҳиш диҳад. Аз ин рӯ, каротиноидҳои табиӣ аз ҷониби Вазорати тандурустӣ барои истифода ҳамчун ғизои солим барои зидди радиатсионӣ тасдиқ карда шудаанд. Каротиноидҳои гуногун сохторҳои гуногуни молекулавӣ доранд ва то охири асри 20 зиёда аз 600 каротиноид кашф карда шудаанд.

Хӯрокҳое, ки каротиноидҳо доранд: сабзӣ, каду, помидор, ситрусӣ, ҷуворимакка ва ғайра.

3. Флавоноид

Пигментҳои флавоноид, ки бо номи антоцианинҳо низ маълуманд, инчунин пигментҳои дар об ҳалшаванда мебошанд. Аз рӯи сохтори химиявӣ, он як моддаи феноликии дар об ҳалшаванда аст. Он дар олами растаниҳо, аз ҷумла ҳосилаҳои гуногун, ба таври васеъ мавҷуд аст ва ҳазорҳо намудҳо ёфт шудаанд. Флавоноидҳо дар табиат ҳамчун мономерҳо кам ба назар мерасанд. Намудҳои гуногуни флавоноидҳо дар растаниҳои оилаҳо, гурӯҳҳо, ҷинсҳо ва намудҳои гуногун мавҷуданд; дар узвҳои гуногуни растаниҳо, ба монанди пӯст, реша ва гул, флавоноидҳои гуногун мавҷуданд. То ҳол қариб 400 навъ кашф шудаанд, ки беранг, зарди равшан ё норанҷии дурахшон мебошанд ва ранги онҳо аз рН сахт таъсир мегирад.

Ҳамчун ранги табиии хӯрокворӣ, антоксантин бехатар, безарар, аз захираҳо бой аст ва таъсири муайяни ғизоӣ ва фармакологӣ дорад. Он дорои имкониятҳои бузурги истифода дар хӯрокворӣ, косметика ва тиб мебошад.

Дар солҳои охир, шумораи зиёди натиҷаҳои таҳқиқот дар дохил ва хориҷи кишвар нишон доданд, ки флавоноидҳо антиоксидантӣ, аз байн бурдани радикалҳои озод, фаъолияти зидди пероксидшавии липидҳо, пешгирии бемориҳои дилу раг, таъсири зиддибактериявӣ, зиддивирусӣ ва зиддиаллергиявӣ доранд. Сабзавот, мева ва ғалладонагиҳо дар олами растанӣ аз пигментҳои флавоноид бой мебошанд.

Хӯрокҳое, ки пигментҳои флавоноид доранд: қаламфури ширин, карафс, пиёзи сурх, чойи сабз, ситрусӣ, ангур, гречка ва ғайра.

4.Антоцианин

Антоцианинҳо: Аз сабаби "фаъолияти муҳими антиоксидантии" онҳо, антоцианинҳо хеле маъруфанд ва аз ҷониби бисёр ширкатҳо ҳамчун "ҳила" номида мешаванд. Зиёда аз 300 намуди антоцианинҳо, аз ҷумла кабуд, арғувонӣ, сурх ва норанҷӣ, муайян карда шудаанд. Ин пигментҳо дар об ҳалшавандаанд. Антоцианинҳо метавонанд ҳангоми тағирёбии рН рангҳои гуногунро нишон диҳанд. Шумо бояд ҳангоми пухтани карам (сурх) дар об таҷрибаи монанд дошта бошед.

Табиати кимиёвии антоцианинҳо хеле ноустувор аст ва ранг бо тағйирёбии рН ба таври аҷиб тағйир меёбад, ки дар зери 7 сурх, дар 8.5 арғувонӣ, дар 11 кабуди бунафш ва дар зиёда аз 11 зард, норанҷӣ ё ҳатто қаҳваранг аст. Оксиген, рӯшноӣ ё ҳарорати баландтар метавонанд хӯрокҳоеро, ки дорои миқдори зиёди антоцианин мебошанд, ба қаҳваранг табдил диҳанд. Илова бар ин, ҳангоми коркарди онҳо бояд то ҳадди имкон аз тағйирёбии ранг, ки дар натиҷаи тамос бо оҳан ба вуҷуд меояд, худдорӣ кард.

Проантоцианидинҳо қодиранд радикалҳои озодро дар бадан тоза кунанд, фаъолияти қавии антиоксидантӣ дошта бошанд ва метавонанд масуниятро танзим кунанд ва нақши зидди саратонро бозанд.

Хӯрокҳое, ки антоцианинҳо доранд: картошкаи арғувонӣ, биринҷи сиёҳ, ҷуворимаккаи арғувонӣ, карами арғувонӣ, бодинҷон, перилла, сабзӣ, лаблабу ва ғайра.

Бо назардошти он ки одамон табиатро, пеш аз ҳама ба саломатӣ ва бехатарӣ ниёз доранд, дар навбати аввал талаботи равонӣ, инчунин ворид шудани Чин ба Созмони Ҷаҳонии Тиҷорат, ки бо ниёзҳои иқтисоди ҷаҳонӣ рӯбарӯ мешавад, рушди пигментҳои табиии хӯрданӣ босуръаттар аст, тибқи омор, аз соли 1971 то 1981 дар ҷаҳон 126 патент барои рангҳои хӯрокворӣ нашр шудааст, ки аз онҳо 87,5% пигментҳои табиии хӯрданӣ мебошанд.

Бо рушди ҷомеа, истифодаи рангҳои табиӣ тадриҷан дар саноати хӯрокворӣ ва косметика маъмул гаштааст ва усулҳои истифодашуда тадриҷан такмил ёфта, пигментҳои табииро ба як қисми ҷудонашавандаи зебо кардани ҳаёт табдил додаанд.

Ҳадафи корхонаи мо "Ҷаҳонро хушбахттар ва солимтар гардонед".

Барои гирифтани маълумоти бештар дар бораи экстрактҳои растанӣ, шумо метавонед бо мо дар вақти ant тамос гиред!!

Адабиёт: https://www.zhihu.com/