Муаррифии ранги сурхи Монаскус:

Ранги сурхи Монаскус як рангкунандаи табиӣ аст, ки аз биринҷи хамиртуруши сурх бо истифода аз биотехнологияи муосир истихроҷ карда мешавад, он илова бар пигменти карамел як пигменти табиӣ аст, ки пигменти табиӣ медиҳад. Мувофиқи истифодааш, онро метавон ба ду категория тақсим кард, ки аз онҳо дар об ҳалшаванда ва дар равған ҳалшаванда васеътар истифода мешаванд: арзиши баланди ранг, ранги табиӣ ва қувваи қавии рангкунии сафеда.
Хусусиятҳои пигменти эритрозин
1. Устувории кислота-асосӣ
Ранги сурхи Монаскус дар диапазони рН 4.5~12 устувортар аст. Дар муқоиса бо дигар рангҳои табиӣ, он нисбат ба рН устувортар аст ва рангаш холис аст, бар хилофи баъзе пигментҳои табиӣ, ки бо рН тағйир меёбанд.
2 Муқовимат ба гармӣ
Ранг дар зери 130℃ устувортар аст, аммо дар ҳарорати аз 130℃ боло, пигмент қаҳваранг мешавад.
3. Муқовимати рӯшноӣ
Таҳқиқот нишон медиҳанд, ки пигменти сурхи сурх нисбат ба нури ҳаррӯза нисбатан устувор аст ва маҳлули этанолии пигменти сурхи сурх нисбат ба нури ултрабунафш хеле устувор аст, агар нигоҳдории нур устувортар бошад, чанд моҳ рангро тағйир намедиҳад, аммо дар нури мустақими офтоб устувории ранг суст мешавад.
4. Муқовимати оксидшавӣ ва барқароршавӣ
Ранги сурхи Монаскус қариб аз 0,1% пероксиди гидроген, витамини С ва сулфити натрий ва дигар агентҳои оксиду барқароркунӣ таъсир намерасонад.
5. Муқовимат ба ионҳои металлӣ
Ранги сурхи Монаскус аз ионҳои металлӣ таъсир намегирад ва таҳқиқоти ҷорӣ нишон медиҳанд: дар шароити мавҷудияти Ca2+, Ma2+, Fe3+, Cu2+, меъёри боқимондаи пигментҳои он дар хушкӣ 97% калон аст, ки ин хусусият барои истифодаи он дар коркарди маҳсулоти гӯштӣ мусоид аст, бинобар ин, дар бораи мушкилоти ранги хамиртуруши сурх дар зарфҳои оҳанӣ ё мисӣ хавотир шудан лозим нест.